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Obtención enzimática de compuestos bioactivos a partir de recursos naturales iberoamericanos

Francisco José Plou Gasca

Affiliation: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)

Biography: Francisco José Plou Gasca es investigador científico del CSIC y profesor honorario de la Universidad Autónoma de Madrid. Estudió Ciencias Químicas en la Universidad de Zaragoza y realizó la tesis doctoral en el Instituto de Catálisis y Petroleoquímica del CSIC bajo la dirección del doctor Antonio Ballesteros. Es especialista en biotransformaciones catalizadas por enzimas inmovilizadas, con aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica y de biocombustibles. Ha realizado diversas estancias en la Universidad de Londres. Es profesor del Máster de Biotecnología de la UAM y vocal de la Junta de la Sociedad Española de Catálisis. Ha participado en un trabajo galardonado con el Premio Europeo de Tecnología Enzimática A-IQS y en una patente que obtuvo el Primer Premio Madri+d 2008 a las mejores patentes.

Georgina Coral Sandoval Fabián

Affiliation: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (México)

Biography: Georgina Coral Sandoval Fabián es investigadora titular en la Unidad de Biotecnología Industrial del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), perteneciente al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT, México). Obtuvo su doctorado en Biología, Salud y Biotecnología en el Instituto Nacional de Ciencias Aplicadas de Toulouse, Francia, en 2002. Desde entonces ha trabajado en el CIATEJ, abriendo una nueva línea de investigación en biocatálisis industrial, orientada a los campos de nutracéuticos, biocombustibles y nanomateriales, entre otros. En lo que respecta a aplicaciones en alimentos, sus líneas de investigación se centran en la utilización de enzimas para obtener ingredientes funcionales como lípidos bioactivos, antioxidantes y prebióticos. Coordinó la Red ENZNUT del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología (CYTED), entre cuyos grupos participantes se encontraba el Laboratorio de Biocatálisis Aplicada del ICP-CSIC, con el que se ha editado este libro.

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Francisco José Plou Gasca; Georgina Coral Sandoval Fabián

About the authors

Publication year: 2012

Language: Spanish

Subjects: Life Sciences, Science and Technology

Collection: Biblioteca de Ciencias

Abstract:

The theme of this book is the use of enzyme biotechnology to obtain bioactive compounds or nutraceuticals, i.e. naturally occurring substances that have an effect on human health beyond simple nutrition, in an environmentally friendly way. The level of interest in the synthesis and modification of bioactive compounds using technologies compatible with the food industry derives from the evidence that consuming certain bioactive compounds may reduce the risk of various diseases and slow some of the effects of ageing. This book describes examples of obtaining bioactive compounds using enzymes. It looks at enzyme production by heterologous expression and solid fermentation and discusses strategies for stabilising biocatalysts, a prerequisite for their use in industrial applications.

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