Los insectos comestibles en el mundo

Ligia Esperanza Díaz Prieto (coordinacion) Filiación: No disponible Biografía: Doctora por la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Farmacia, magister en Dietética y Nutrición Humana por la Universidad de Cádiz. Científica titular del Grupo de Inmunonutrición del Departamento de Metabolismo y Nutrición en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC). Sus líneas de investigación se centran en el estudio del estado nutricional y su impacto en la salud, con especial atención a los biomarcadores inmunológicos. Ha desarrollado estudios nutricionales en poblaciones vulnerables a la malnutrición y los trastornos alimentarios, y explora la capacidad inmunomoduladora de compuestos bioactivos. Asimismo, investiga la entomofagia desde la perspectiva de la inmunonutrición y su potencial en la promoción de la salud. Cerrar ventana

Coordinación: Ligia Esperanza Díaz Prieto Acerca de los autores  Año de publicación: 2025 Idioma: español Materias: Divulgación científica Colección: Colección Divulgación

Resumen:

A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación. Ofrece, en suma, una visión integral de cómo la ciencia, la tradición y la innovación pueden converger en un modelo alimentario más sostenible y equitativo.

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