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Las moléculas que comemos


Las moléculas que comemos
Las moléculas que comemos

Inmaculada Yruela Guerrero (edicion)

Filiación: Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Estación Experimental Aula Dei (Zaragoza, España).

Biografía: Doctora en Química por la Universidad de Sevilla. Es investigadora científica en el CSIC en la Estación Experimental de Aula Dei. Ha trabajado en el Max-Planck Institut y la Indiana University School of Medicine. Experta en el estudio de la estructura y función de proteínas fotosintéticas y proteínas redox, y en el análisis de las proteínas dúctiles y su evolución. Es autora del libro Las proteínas dúctiles, y de los talleres y espectáculos Biomoléculas en danza y Molecular plasticity: la relevancia de las proteínas dúctiles.

Isabel Varela-Nieto (edicion)

Filiación: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (Madrid, España).

Biografía: Doctora en Ciencias Químicas, sección Bioquímica, por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Ha sido científica invitada visitante en las escuelas de Medicina de Lovaina (EMBO Fellow), Uppsala (FEBS Fellow) y San Diego (MEC-Sabáticos). Es profesora de Investigación en el CSIC y jefa de unidad en el Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) de enfermedades raras, como experta en audición y mielinopatías. Inició el programa “Ciencia para todos” y los cuadernos de divulgación de la SEBBM.

Gemma Rodríguez-Tarduchy

Filiación: No disponible

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Fiona Veira-Mc Tiernan

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Álvaro Martínez del Pozo

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Sara García Linares

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Rocío de Iriarte Rodríguez

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Noemí García Lorenzo

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Gemma Rodríguez-Tarduchy; Fiona Veira-Mc Tiernan; Álvaro Martínez del Pozo; Sara García Linares; Rocío de Iriarte Rodríguez; Noemí García Lorenzo
Edición: Inmaculada Yruela Guerrero; Isabel Varela-Nieto

Acerca de los autores 

Año de publicación: 2023

Idioma: español; inglés

Materias: Divulgación científica

Colección: Colección Divulgación

Resumen:

Azúcares, hidratos de carbono, fibra, grasas o lípidos, minerales, proteínas y vitaminas son los componentes básicos de los alimentos, son las moléculas que comemos. ¿Cuáles son sus propiedades? ¿Por qué son importantes para nuestro desarrollo y salud? ¿Cómo proporcionan a los alimentos sus diferentes aromas, colores, sabores y texturas? ¿Qué tipo de reacciones químicas se producen al cocinar? ¿Qué enfermedades están vinculadas a la dieta? ¿Por qué los llamados superalimentos son falsos mitos de la alimentación? Esta obra es una guía didáctica que responde a estas y a otras preguntas que cualquiera se habrá planteado en algún momento sobre la alimentación y sobre las moléculas presentes en nuestra dieta. Con sencillas explicaciones y una amplia variedad de experimentos y talleres, en versión bilingüe español-inglés, que pueden hacerse tanto en la cocina de casa como en el colegio, este libro da a conocer la bioquímica de nuestra alimentación. Las moléculas que comemos está adaptado a los niveles educativos de primaria y secundaria.

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Información bibliográfica

Descripción física del libro: 176 p. : 21 cm

ISBN: 978-84-00-11133-5

eISBN: 978-84-00-11134-2

Publicación: Madrid : Consejo Superior de Investigaciones Científicas : Los Libros de la Catarata, 2023

Referencia CSIC: 13974

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Este título está en nuestro catálogo electrónico desde el martes 23 mayo, 2023.