Inmaculada Yruela Guerrero (edicion) Filiación: Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Estación Experimental Aula Dei (Zaragoza, España). Biografía: Doctora en Química por la Universidad de Sevilla. Es investigadora científica en el CSIC en la Estación Experimental de Aula Dei. Ha trabajado en el Max-Planck Institut y la Indiana University School of Medicine. Experta en el estudio de la estructura y función de proteínas fotosintéticas y proteínas redox, y en el análisis de las proteínas dúctiles y su evolución. Es autora del libro Las proteínas dúctiles, y de los talleres y espectáculos Biomoléculas en danza y Molecular plasticity: la relevancia de las proteínas dúctiles. Isabel Varela-Nieto (edicion) Filiación: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (Madrid, España). Biografía: Doctora en Ciencias Químicas, sección Bioquímica, por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Ha sido científica invitada visitante en las escuelas de Medicina de Lovaina (EMBO Fellow), Uppsala (FEBS Fellow) y San Diego (MEC-Sabáticos). Es profesora de Investigación en el CSIC y jefa de unidad en el Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) de enfermedades raras, como experta en audición y mielinopatías. Inició el programa “Ciencia para todos” y los cuadernos de divulgación de la SEBBM. Gemma Rodríguez-Tarduchy Filiación: No disponible Biografía: No disponible Fiona Veira-Mc Tiernan Filiación: No disponible Biografía: No disponible Álvaro Martínez del Pozo Filiación: No disponible Biografía: No disponible Sara García Linares Filiación: No disponible Biografía: No disponible Rocío de Iriarte Rodríguez Filiación: No disponible Biografía: No disponible Noemí García Lorenzo Filiación: No disponible Biografía: No disponible |
Gemma Rodríguez-Tarduchy; Fiona Veira-Mc Tiernan; Álvaro Martínez del Pozo; Sara García Linares; Rocío de Iriarte Rodríguez; Noemí García Lorenzo Año de publicación: 2023 Idioma: español; inglés Materias: Divulgación científica Colección: Colección Divulgación |
Resumen:
Azúcares, hidratos de carbono, fibra, grasas o lípidos, minerales, proteínas y vitaminas son los componentes básicos de los alimentos, son las moléculas que comemos. ¿Cuáles son sus propiedades? ¿Por qué son importantes para nuestro desarrollo y salud? ¿Cómo proporcionan a los alimentos sus diferentes aromas, colores, sabores y texturas? ¿Qué tipo de reacciones químicas se producen al cocinar? ¿Qué enfermedades están vinculadas a la dieta? ¿Por qué los llamados superalimentos son falsos mitos de la alimentación? Esta obra es una guía didáctica que responde a estas y a otras preguntas que cualquiera se habrá planteado en algún momento sobre la alimentación y sobre las moléculas presentes en nuestra dieta. Con sencillas explicaciones y una amplia variedad de experimentos y talleres, en versión bilingüe español-inglés, que pueden hacerse tanto en la cocina de casa como en el colegio, este libro da a conocer la bioquímica de nuestra alimentación. Las moléculas que comemos está adaptado a los niveles educativos de primaria y secundaria.
Descripción física del libro: 176 p. : 21 cm
ISBN: 978-84-00-11133-5
eISBN: 978-84-00-11134-2
Publicación: Madrid : Consejo Superior de Investigaciones Científicas : Los Libros de la Catarata, 2023
Referencia CSIC: 13974
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Este título está en nuestro catálogo electrónico desde el martes 23 mayo, 2023.