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El chocolate


El chocolate
El chocolate

María Ángeles Martín Arribas

Filiación: Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición -ICTAN- (Madrid, España)

Biografía: María Ángeles Martín Arribas es doctora en Ciencias Biológicas y dirige la Unidad de Cultura Científica del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN/CSIC). Sus investigaciones se desarrollan en el campo de la nutrición y la salud y sus trabajos se han centrado en estudiar el efecto de los compuestos antioxidantes de la dieta en la prevención de enfermedades crónicas.

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María Ángeles Martín Arribas

Acerca de los autores 

Año de publicación: 2016

Idioma: Español

Materias: Divulgación científica

Colección: ¿Qué sabemos de?

Resumen:

Afrodisíaco, adictivo, medicinal, favorecedor del acné y la caries, antidepresivo… todo esto se ha dicho sobre el chocolate. En los últimos años, la investigación científica acerca del cacao parece corroborar que el chocolate puede tener efectos beneficiosos para la salud, destacando los ácidos grasos insaturados que contribuyen a controlar el colesterol; la fibra que regula el tránsito intestinal y mejora los niveles de glucosa en sangre; los minerales que contribuyen a la regulación de la presión sanguínea, la transmisión neuronal y la memoria, así como el crecimiento y mantenimiento del sistema óseo; los alcaloides que mejoran el estado de ánimo y favorecen el rendimiento físico, y, sobre todo, polifenoles como los flavanoles, con efectos antioxidantes y antiinflamatorios, que reducen la hipertensión, pueden prevenir el desarrollo y la progresión de algunos procesos cancerígenos y que actúan como agentes antidiabéticos y antiobesidad. Este libro explica cuestiones diversas sobre el chocolate: su origen e historia, sus ingredientes y elaboración, sus potenciales beneficios y perjuicios para la salud, etc., para que los consumidores aprendamos a disfrutar del chocolate, a distinguir cuándo es realmente saludable y a incorporarlo a nuestra dieta de una manera responsable.

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Información bibliográfica

Descripción física del libro: 112 p. : 21 cm

ISBN: 978-84-00-10091-9

eISBN: 978-84-00-10092-6

Publicación: Madrid : Consejo Superior de Investigaciones Científicas : Los Libros de la Catarata, 2016

Referencia CSIC: 12674

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Este título está en nuestro catálogo electrónico desde el martes 29 noviembre, 2016.