María Dolores del Castillo Filiación: Consejo Superior de Investigaciones Científicas - Universidad Autónoma de Madrid. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. Biografía: Licenciada en Bioquímica y doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Es investigadora científica en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, UAM-CSIC). Ha realizado una importante labor de investigación y formación de personal técnico y universitario en materia de café, salud y sostenibilidad. |
Año de publicación: 2022 Idioma: español Materias: Divulgación científica Colección: ¿Qué sabemos de? |
Resumen:
La industria del café aporta beneficios económicos en todas las etapas de la cadena de valor, contribuyendo a la economía de los países exportadores e importadores del producto. El 90% de la cereza del café se desecha antes de llegar a la taza que desayunamos cada mañana. Es necesario valorizar los subproductos o desechos que se generan en este proceso para aumentar la sostenibilidad de la industria cafetera, además de maximizar el beneficio para el medioambiente, la sociedad y la economía. La búsqueda de nuevas aplicaciones para estos desechos es de gran importancia para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más pobres del mundo. El avance del conocimiento científico sobre la composición del café, así como del metabolismo de sus componentes y mecanismos de acción, es cada vez mayor. La demanda de café sigue creciendo, entre otras cosas, por los beneficios que se le atribuyen, además de por el potencial de sus subproductos como ingredientes alimentarios para lograr una salud sostenible.
Descripción física del libro: 90 p. : 21 cm
ISBN: 978-84-00-11093-2
eISBN: 978-84-00-11094-9
Publicación: Madrid : Consejo Superior de Investigaciones Científicas : Los Libros de la Catarata, 2022
Referencia CSIC: 13876
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